鈴木みかん農園の田舎暮らし　6月「金山寺味噌作り」

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金山時味噌作り

2006.07.29

農家にとっての仕事休みは、雨の日。
今日も午後から降りだした雨ののために、お休みです。
昼間にやりたいのだけど、晴れた日には
仕事があるのでできない。。。
そういう事を雨の日にするのです。

今日は、母の金山時味噌作りを見学。
畑で青瓜を収穫した後に、いつも作り始めます。


材料の準備。味噌の材料は、麹（こうじ）、青瓜、しょうが、赤ジソ青ジソ、しろごま、砂糖、酒、塩。材料の下準備はとっても重要。	材料投入。切りそろえた材料を麹の入った樽の中へ。水気が入らないよう気をつけて。	シソのアク抜き。畑でとれたシソの葉を1枚ずつ千切って、水の中でぎゅうぎゅう絞る。何度も何度も米を研ぐように水を替えつつ。お陰で手は真っ赤！	味噌作り仕上げ。手で材料をしっかり混ぜ合わせます。後は密封して寝かせて完了！

「混ぜるだけだから、簡単なんよ。」
と言うけれど、材料の配合や分量次第でいくらでも
味が変化するので、味噌作りは奥が深いです。
寝かせる期間は家によって様々だけど、母はよーく漬かるように
秋か冬頃までしっかり寝かせるそうです。

実家でも作って食べてはいたのですが、
作る行程を目にしたのは今日が初めて。
色が変わって謎だった具材の謎も今日解けました。
色々な意味で、今日は収穫が多かったです。

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