筍が掘れました 皮を剥き 下準備完了！ 米糠と、鷹のツメを入れて 下茹でをします。 米糠は、筍やゼンマイなど 山菜のアク抜きのための 下茹での時に よく用いられます。 アク抜き完了。 このまま、常温の状態で 冷まします 筍を取り出し糠を洗い落とします 繊維を切るように筍を切れば 食べやすいです。 砂糖、醤油、味醂等で味付けをし、 筍が色づくまで煮込みます。 できあがり！ 最後に、鰹節をまぶして出来上がりです。 鰹節はお好みですが、まぶせば 一層風味が増します。